Die quantitative Bestimmung des Fett-Gehaltes eines Lebensmittels erfolgt durch Extraktion mit einem Lösungsmittel. Das „freie Fett“ wird durch direkte Extraktion bestimmt. Der „Gesamtfett-Gehalt“ beinhaltet, außer dem „freien Fett“, auch die „gebundenen Fette“, die durch einen Säureaufschluss (Hydrolyse) gelöst werden.